(he) Vergangene Woche reisten 22 Interessierte des MTV Gipf-Oberfrick bei herrlichem Wetter nach Balsthal.
Ziel war ein Besuch in der Lachsräucherei Dyhrberg AG. Das 1965 gegründete Unternehmen räuchert Lachs im Holzofen, wie es schon seit hunderten von Jahren in nordischen Ländern und Russland praktiziert wird. Nach einer freundlichen Begrüssung und einer kurzen Einführung über Hygienevorschriften wurden die Männer mit entsprechender Schutzkleidung ausgerüstet.
Der anschliessende Rundgang startete in der Anlieferung. Nur auserlesener, edler Lachs aus dem Pazifik und Atlantik wird hier ausschliesslich von Hand filetiert. Nach Abtrennen des Kopfes und Entfernen der Gräten, werden die Filets mit wertvollem Meersalz bestreut und danach traditionell sowie einzigartig im Holzofen veredelt. Dieser Prozess dauert mehrere Tage und erfordert das ganze Können des Räuchermeisters.
Nach dem Räuchern werden die Filets in kundengerechte Portionen tranchiert und verpackt. Auch dieser Vorgang sowie die gesamte Verarbeitung wird in reiner Handarbeit erledigt. So finden jährlich 800 bis 1000 Tonnen Lachs den Weg in den Detailhandel und zu den Gastrobetrieben.
Im Anschluss an die Betriebsbesichtigung erwartete die Turner eine umfangreiche Degustation der verschiedenen Fischprodukte, welche sie mit Brot und Weisswein ausgiebig genossen. Im fabrikeigenen Verkaufsladen bestand die Möglichkeit, sich mit den Produkten der Lachsräucherei Dyhrberg einzudecken, was von den meisten rege benutzt wurde.Beeindruckt von diesem Fabrikbesuch, und mit viel Fisch im Gepäck, kehrten die Mitglieder des MTV nach Gipf-Oberfrick zurück. Dank galt den beiden Organisatoren Jörg und Hansruedi.
